メープルシロップはカナダの国旗に描かれているサトウカエデの樹液を濃縮(煮詰めた)した自然甘味料のことです。 カナダは、世界のメープルシロップ生産量の８５％を占め、その代表的な生産地がケベック州です。
カナダではメープルシロップと呼ばれるためには法律により厳しい規定があります。
メープルシロップは樹液の採取時期により、色や香り、味わいが異なり
3つの
カテゴリー（カナダNo.1、No.2、No.3）と5つのグレード（エキストラライト、ライト、
ミディアム、アンバー、ダーク）に分類されています。
| 色の格付け | 透明度 |
グレード説明 |
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NO.1 |
エキストラ ライト |
75.0% |
最も収穫時期が早いもので希少価値が高い 色調が薄く柔らかで繊細である |
| ライト | 60.5〜75.0% |
希少価値があり、高価格であるがあっさりとしていて色が薄い。口の中に甘さが残らないタイプ |
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| ミディアム | 44.0〜60.5% |
一般的に好まれるグレード。美しい琥珀色で 味わいがある |
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NO.2 |
アンバー | 27.0〜44.0% |
色が濃く、ミディアムよりも風味が強い 主に料理の風味付けに用います |
| ダーク | 27%以下 |
最も濃い琥珀色をしている。香りも強くコクがあり、
加工品の香りづけなどに向いています。 |
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等級別お奨め料理
和食に、砂糖代わりに、ミディアムクラスのメープルシロップがお奨めです。 みりんの代わりに煮物、酢の物、煮豆、照り焼き料理など、和食が上品な 味に仕上がります。 パン作りやホットミルクなど混ぜて使う場合は風味の濃いアンバーの メープルが向いています。
| 分析成分 | メープルシロップ | ハチミツ | 上白糖 |
| エネルギー | 257kcal |
294kcal | 384kcal |
| カルシウム | 75mg |
2mg | 1mg |
| カリウム | 230mg |
13mg | 2mg |
| マグネシウム | 18mg |
1g | 0g |
| 亜鉛 | 1.5mg |
0mg | 0mg |
| 水分 | 33g |
20g | 0.8g |
| マンガン | 2.01mg |
0mg | 0mg |
| 炭水化物 | 66.3g |
75.2g | 99.2g |
※100g当たりの成分類(五訂 日本食品標準成分より)
メープルシロップが注目される理由は、バランスの良い、天然甘味料だから！
不足しがちな、ミネラルをおいしく、多く取り入れることができます。カルシウムは100g中の含有量が、ハチミツの40倍以上にあた
ります。カリウムは、100g中ハチミツの20倍以上も含まれています。
昨今、牛乳・卵などからアトピー性皮膚炎が社会問題となり、児童のカルシウム欠如が、叫ばれています。ハチミツとは異なり、 小さなお子様にも安心して食べさせられます。
また、他の甘味料に比べて低カロリーなので毎日のコーヒーなど、砂糖代わりにメープルシロップを使うだけでも、
1日のカロリー摂取量を抑える事ができるといえます。健康に、ダイエットに最適ですね！
また、メープルシロップの果糖は体内に緩やかに吸収されて、インシュリンの放出を抑えられるため、糖尿病の予防効果が
あるといわれています。またメープルシロップ独特の香り成分がストレス解消に効果的といわれています。